はじめまして！ クレソンを栽培している「クレ村長」といいます。
さっそくですが、野菜が好きな人は、お肉が好きな人よりも少ないと思いませんか？
焼肉店が多い。牛丼チェーン店も多い。
野菜を食べたいけど、何を優先的に食べていいのか分からない。
どうせなら、少量でも栄養が取れる野菜を食べたい。
そんな、あなたにオススメの野菜があります。
ピリッと辛く栄養価抜群な野菜
クレソンという野菜はご存知でしょうか？
ステーキの横に、ポツンと置かれている野菜。そういうイメージを持たれている方が多いと思います。
しかし、ピリッと辛いクレソンを一口ほおばると、深い味わいがします。
野菜としての特徴
2014年にCDC（アメリカ疾病予防管理センター）が発表した「栄養素の高い野菜＆果物TOP41」で他の野菜を抑えて、堂々と一位を獲得。クレソンは多くの栄養素を含んでいます。
あまり知られていない野菜ですが、栄養価が高い！
βカロテンはクレソンに多く含まれている
βカロテンはビタミンAの原料となる栄養素です。抗酸化効果が高く、がん、動脈硬化、老化を防ぐ効果があります。
そのうえ、粘膜や皮膚を強くする作用があり、眼精疲労を防ぎ、老化防止、生活習慣病の予防に役立ちます。
免疫の向上には必要な栄養素です。
美容に欠かせないビタミンC
ビタミンCはメラニンの成長を止めることでシミ、そばかすを予防します。体の活性酸素を抑え、アンチエイジングに効果的です。
また、ストレスに負けなくなり、風邪などの病気に対する抗菌力を強める作用があります。
ビタミンCを体内で増やすには、新鮮な野菜や果物を摂取することが必要でしょう。
辛み成分シニグリン
クレソンは、ピリッと辛い味がします。この成分はシニグリンと呼ばれる要素が入っており、ワサビや大根にも含まれいています。
クレソンを食べたあとに舌に残るヒリヒリした感じは、シニグリンの中にある抗菌作用と防腐作用が原因です。この成分は食中毒の予防に効き、口臭を防ぐこともできます。
食べながらエチケット予防にもなる、なんて優れた野菜なのでしょう。
クレソンおもな食品成分（可食部１００ｇ中）
水分 94.1ｇ
炭水化物 2.5ｇ
灰分 1.1ｇ
カリウム 330mg
カルシウム 110mg
カロテン 2.700㎍
ビタミンⅭ 26mg
食物繊維総数 2.5ｇ
（「五訂日本食品標準成分表」による）
たった１００ｇの中に、これだけの栄養素が入っているとは、驚きですね。
クレソンはスーパーフードにも選ばれています。
スーパーフードとは栄養バランスに優れ、一般的な食品より栄養価が高い食品のこと。
これで栄養価が高いことは分かりましたね。
体にやさしいクレソン料理
クレソン料理って何？聞いたことがないよ。
おひたし、お肉料理の付け合わせ以外にどういった料理があるの？
そんな、あなたにオススメの料理があります。
〈クレソンと豆のサラダ〉
クレソンに含まれるガン予防成分イソチオシアネートは、水や熱に弱いのでさっと洗ってサラダにしましょう。
柔らかく煮た大豆と一緒に食べれば、女性の美容と健康に大切な大豆イソフラボンも取ることができます。
ビネグレットソースでたっぷりどうぞ。
〈クレソンの冷製スープ〉
じゃがいもと玉ねぎをベースにコンソメでスープで煮ます。柔らかくなってから牛乳または生クリームと塩で味付け。
火を止める直前に刻んだクレソン入れて色と風味を生かします。ミキサーにかけて冷たくしていただきます。
妊婦や成長期の子供に大切な栄養である葉酸は水溶性です。暑い季節でもスープで手軽にとることができます。
〈クレソンのキッシュ風〉
クレソンと玉ねぎ、ソーセージを炒めたら耐熱容器に入れて卵、牛乳、生クリームの卵液を流し込みます。200℃のオーブンで40分。
パイ生地を使わないので、手軽でヘルシー。
味つけは塩だけなのに柔らかで優しい味に癒やされます。
クレソンには、動脈硬化を予防するβ-カロテンが多く含まれます。クレソンの茎も細かく刻んで入れると、具だくさんになりオススメです。
〈クレソンの肉味噌饅頭〉
ひき肉、生姜、クレソンを味噌と砂糖で味付けし、中華まんの皮で包んでフライパンで焼きます。
出来立て熱々は、子どもからお年寄りまで大人気。蒸して冷凍すれば、いつでも手軽に食べられます。
〈クレソンと中華イカの和え物〉
クレソンはサッと茹でて、千切り大根と一緒に塩と薄口醤油で味付けし、中華イカと和えます。
中華イカはピリ辛で甘めに味付けされたソデイカ。クレソンのピリッとした味と香りが爽やかで後を引く無限レシピです。
〈クレソンご飯〉
油でニンニクとパンチェッタ（ベーコンも可）を炒めたらクレソンを加え塩と醤油で味付けて『混ぜご飯のもと』を作ります。
炊きたてご飯に混ぜるとクレソンのほど良い辛味が食欲をそそります。
『混ぜご飯のもと』は、肉味噌、刻みたくあん等とも相性抜群で、おにぎりにしても美味しいです。
〈クレソンティー〉
ポット、またはカップにクレソンをたっぷり入れてアツアツのお湯を注いだだけのクレソンティー。
古くから中国では咳止め、ヨーロッパでは食欲増進に飲まれています。クレソンにはルテイン、ベータールテイン、β-カロテンが多く血管を守る働きがあります。
熱いものをゆっくり飲むのがオススメですが、熱中症予防に冷蔵庫で冷やしておいてもいいですね。
【料理監修】
管理栄養士、食育インストラクター１級、野菜ソムリエ
安元 史枝
まとめ
人間の寿命は伸びて、人生１００年時代に突入したと言われています。
でもそれは、健康な体作りをしないと実現しません。
適度な運動も取りつつ、栄養のある食材が必要です。
クレソンは栄養価が高く、食べても美味しい。
クレソンを食べて免疫力をアップ！
病気に負けない体つくりをしましょう。