ワタシたちのこだわり

綺麗な水を使っての農業

沖縄県国頭郡本部町の中に昔からある集落「水口」。ここがワタシたちの水田がある場所です。

その名前の通り、水口地域の山奥では恵みの水が湧き出ており、古くから農業等で利用されてきました。水口水田では、このヤンバルのキレイな水を利用して、クレソンなどの野菜を育てています。

「水口」の湧き水は、クレソンの一大産地であるヨーロッパと同じ弱アルカリ性の硬水で、クレソンの栽培に適しています。
また、水口水田は、水田を囲む木々のお陰で比較的涼しく、一年を通してクレソンを栽培することができます。

そして、ワタシたちのクレソンは早めに摘み取りやわらかい食感を残すよう、心掛けています。

この恵まれた水を生かして、今後も色々な野菜作りをしていきます。

農業×福祉（農福連携）

地域との協業の中で、ワタシたちが特に力を入れているのは農福連携です。

農福連携とは、障害者等が農業分野で活躍することを通じ、自信や生きがいを持って社会参画を実現していく取組です。
農福連携に取り組むことで、障害者等の就労や生きがいづくりの場を生み出すだけでなく、担い手不足や高齢化が進む農業分野において、新たな働き手の確保につながる可能性もあります。

水口水田が位置する本部町も、地域の高齢化が進み、農業に取り組む方は着実に減少しています。そこで、ワタシたちの水田から取れた作物を全国の皆さんの食卓にお届けできるよう、地域の福祉作業所に収穫後の作業の一部をお願いしています。

朝どれのクレソンを福祉作業所に持っていくと、利用者の方々が作業に取り掛かります。

根の部分をカットし、長さを揃え、綺麗なクレソンだけを選別、ベビークレソンは柔らかい葉の部分だけを選別し袋詰をします。

クレソンの選別は非常に手間のかかる作業ですが、とても丁寧に対応していただいています。

ご協力頂いている「ゆいとぴあ」様のご紹介

ワタシたちにご協力いただいている在宅支援センター「ゆいとぴあ」では、美味しいパンも販売しています。
本部町にお越しの際はぜひお立ち寄りください。

【在宅支援センターゆいとぴあ】
店舗名：パン工房ゆいとぴあ
所在地：〒905-0212 沖縄県国頭郡本部町大浜885-1
電話：0980－47－5355
営業：月～金　11:00～16:00

さわやかな香りと淡い苦味が特徴の水口水田のクレソン

ほうれん草やルッコラとともに香味野菜として愛されているクレソンには、シニグリンという大根にも含まれている辛味成分があり、利尿効果の他、食欲増進効果、血行促進や殺菌効果もあると言われています。

肉料理の添え物のイメージのクレソンですが、栄養価が高く付け合せとしてだけではなく、さまざまな料理にして味わうことができます。

水口水田では、クレソンの加工品も販売しています。様々な料理にマッチするクレソンのソース（商品名：クレソース）で、料理研究家と一緒に開発しました。

また、沖縄県内のファーマーズマーケット等で”クレソンいなり”や”クレソンおにぎり”などの販売も行っています。

ワタシたちの商品

クレソンには様々な栄養素があります。

クレソンはステーキの横についているイメージの強いクレソンですが、沢山の料理に応用することが可能です。

〈クレソンと豆のサラダ〉

クレソンに含まれるガン予防成分イソチオシアネートは、水や熱に弱いのでさっと洗ってサラダにしましょう。
柔らかく煮た大豆と一緒に食べれば、女性の美容と健康に大切な大豆イソフラボンも取ることができます。
ビネグレットソースでたっぷりどうぞ。

〈クレソンの冷製スープ〉

じゃがいもと玉ねぎをベースにコンソメでスープで煮ます。柔らかくなってから牛乳または生クリームと塩で味付け。
火を止める直前に刻んだクレソン入れて色と風味を生かします。ミキサーにかけて冷たくしていただきます。
妊婦や成長期の子供に大切な栄養である葉酸は水溶性です。暑い季節でもスープで手軽にとることができます。

〈クレソンのキッシュ風〉

クレソンと玉ねぎ、ソーセージを炒めたら耐熱容器に入れて卵、牛乳、生クリームの卵液を流し込みます。200℃のオーブンで40分。
パイ生地を使わないので、手軽でヘルシー。
味つけは塩だけなのに柔らかで優しい味に癒やされます。
クレソンには、動脈硬化を予防するβ-カロテンが多く含まれます。クレソンの茎も細かく刻んで入れると、具だくさんになりオススメです。

〈クレソンの肉味噌饅頭〉

ひき肉、生姜、クレソンを味噌と砂糖で味付けし、中華まんの皮で包んでフライパンで焼きます。
出来立て熱々は、子どもからお年寄りまで大人気。蒸して冷凍すれば、いつでも手軽に食べられます。

〈クレソンと中華イカの和え物〉

クレソンはサッと茹でて、千切り大根と一緒に塩と薄口醤油で味付けし、中華イカと和えます。
中華イカはピリ辛で甘めに味付けされたソデイカ。クレソンのピリッとした味と香りが爽やかで後を引く無限レシピです。

〈クレソース・パスタ〉

水口水田のクレソースは島とうがらし、にんにく、その他のスパイスが入ったソースです。
そのソースを混ぜるだけで本格的クレソン・ジェノベーゼパスタが出来上がります。

〈クレソンご飯〉

油でニンニクとパンチェッタ（ベーコンも可）を炒めたらクレソンを加え塩と醤油で味付けて『混ぜご飯のもと』を作ります。
炊きたてご飯に混ぜるとクレソンのほど良い辛味が食欲をそそります。
『混ぜご飯のもと』は、肉味噌、刻みたくあん等とも相性抜群で、おにぎりにしても美味しいです。

〈クレソンティー〉

ポット、またはカップにクレソンをたっぷり入れてアツアツのお湯を注いだだけのクレソンティー。
古くから中国では咳止め、ヨーロッパでは食欲増進に飲まれています。クレソンにはルテイン、ベータールテイン、β-カロテンが多く血管を守る働きがあります。
熱いものをゆっくり飲むのがオススメですが、熱中症予防に冷蔵庫で冷やしておいてもいいですね。

【料理監修】
管理栄養士、食育インストラクター１級、野菜ソムリエ
安元史枝